也許O2O可能是今年最為火熱的概念，無數(shù)傳統(tǒng)行業(yè)開始走向線上，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”成為了線下從業(yè)者們的口頭禪。小小的訂餐行業(yè)當(dāng)然也不能免俗，據(jù)我所知就有不下10家企業(yè)在這個(gè)領(lǐng)域打拼，仿佛大家如果不用燒錢搶市場(chǎng)的策略，似乎就沒法存活下去。

從外地剛回到北京，再次感受到北京天氣的渾濁，但北京的確是一個(gè)擁有強(qiáng)烈互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)氣息的城市。在回來的路上，又發(fā)現(xiàn)一家新上線的訂餐網(wǎng)站在街頭發(fā)傳單，與之前一家外賣網(wǎng)站“只要訂餐就送飲料”的策略相比，這家更夸張：只要在網(wǎng)站上訂餐，就可以免費(fèi)獲得一張電影票。要知道，在中關(guān)村可能一份外賣的價(jià)格都不會(huì)超過30元，但眼下就有人還要再白送一張電影票，這是一種什么樣的精神?這令我不得不想起“燒錢”這兩個(gè)字，外賣行業(yè)真的值得創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，不惜花費(fèi)血本搶占市場(chǎng)嗎?

對(duì)于三高一低(店面租金高、原材料價(jià)格高、勞動(dòng)力成本高、成本利潤(rùn)低)的餐飲行業(yè)，尤其是利潤(rùn)率更低的外賣服務(wù)來說，線上訂餐網(wǎng)站可能還要分成，這樣的商業(yè)模式真的能夠維持下去嗎?從我們每天上下班收到的很多餐館的外賣單就可以看出，真正的線下從業(yè)者其實(shí)對(duì)純粹通過互聯(lián)網(wǎng)渠道吸引顧客的方式并不感冒。現(xiàn)實(shí)的角度來說，線上訂餐網(wǎng)站的確可以為線下的餐館帶來更多訂單，但在我看來，如果線上訂餐網(wǎng)站不思考下面幾個(gè)問題是很難取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

其一、餐館硬件設(shè)施準(zhǔn)備不足

不論線上訂餐網(wǎng)站能為餐館帶來多少收入，如果餐館里面沒有一臺(tái)電腦，這些無疑都是空談。而在線下絕大多數(shù)餐館都是沒有電腦的，甚至于像永和大王這種比較有實(shí)力的連鎖店，我都沒在店里面看見電腦的存在。如何說服線下商家能夠投入幾千元購(gòu)買一臺(tái)電腦，這對(duì)急于拓展線下商家的線上訂餐網(wǎng)站來說無疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。對(duì)于消費(fèi)者來說，網(wǎng)絡(luò)訂餐可以查詢到更多的餐館外送服務(wù)，擁有更多不同的選擇。但如果只是極少數(shù)的餐館能夠和線上訂餐網(wǎng)站合作，那么對(duì)于消費(fèi)者來說，他們還有什么熱情去使用網(wǎng)絡(luò)訂餐?

其二、消費(fèi)者享受的服務(wù)高度同質(zhì)化

就拿中關(guān)村來說，偶爾為了換口味，可能會(huì)做出一些新的嘗試，但在這里上班的人無論是叫外賣還是直接去實(shí)體店點(diǎn)餐，大多都有著固定的就餐場(chǎng)所。中關(guān)村附近能提供外賣的餐館，其所提供的菜單，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都沒有特別大的變化。對(duì)于線上訂餐網(wǎng)站來說是非常大的硬傷，他們所能為消費(fèi)者提供的餐館都基本相同，對(duì)用戶來說在這家訂餐和去那家訂餐，實(shí)際上吃到的外賣沒有多少區(qū)別。而線上訂餐網(wǎng)站是不參與物流這個(gè)過程的，送外賣的人還是來自于線下的實(shí)體店。消費(fèi)者在不同的外賣網(wǎng)站訂餐后，餐館的反應(yīng)時(shí)間基本上也不會(huì)相差太多。一句話，在不同的線上訂餐網(wǎng)站訂餐，所能夠享受到的服務(wù)可以說是完全一致。這直接導(dǎo)致線上訂餐網(wǎng)站進(jìn)入到價(jià)格戰(zhàn)的怪圈，哪一家更加便宜，隨單贈(zèng)送的物品價(jià)值更高，可能消費(fèi)者就會(huì)去哪一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐。通過價(jià)格驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)者很難形成固定去某一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐的消費(fèi)習(xí)慣。

其三、餐館服務(wù)能力準(zhǔn)備不足

線上訂餐網(wǎng)站能不能為線下餐館帶來訂單，這是肯定的。據(jù)筆者調(diào)查，在工作日期間，一家線上訂餐網(wǎng)站能夠?yàn)楹献鞯牟宛^帶來50~100單訂單，按照每一單有5元錢的利潤(rùn)來算，其實(shí)每天就至少有幾百元的收入。線上訂餐網(wǎng)站幫助合作餐館帶來了額外的收入，看似形成了一種雙贏，但是在實(shí)際情況中卻并不如此。

拿中關(guān)村蘇州街大河莊苑旁邊的幾家餐館來說，每天中午來吃飯的消費(fèi)者可以說是絡(luò)繹不絕。當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來更多訂單時(shí)，與來店消費(fèi)的顧客之間就形成了很大的沖突。餐館的廚師數(shù)量是固定的，一定時(shí)間內(nèi)能夠作出的飯菜數(shù)量也是確定的。就餐時(shí)間大概是12點(diǎn)~13點(diǎn)，很多餐館和一些公司合作提供一些固定的外賣服務(wù)，可以提前準(zhǔn)備好所需的盒飯數(shù)量，然后在就餐時(shí)間由外賣員送到，中午絕大多數(shù)時(shí)間主要都是服務(wù)到店來的消費(fèi)者。而當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來 50~100份新的訂單時(shí)，勢(shì)必會(huì)與到店來的消費(fèi)者產(chǎn)生沖突。就拿筆者來說，經(jīng)常就餐的那家餐館，之前等待時(shí)間可能只有10分鐘，但是現(xiàn)在經(jīng)常都在30分鐘以上。雖然照顧了線上訂單用戶，但卻給線下去實(shí)體店消費(fèi)的顧客帶來極其不好的服務(wù)體驗(yàn)，而線下顧客大多是一些忠實(shí)客戶，所以這里有點(diǎn)顧此失彼。

此外，不同于公司統(tǒng)一訂餐的外賣服務(wù)，網(wǎng)上的訂單用戶地點(diǎn)相對(duì)來說更為分散，這無疑又會(huì)造成人力成本的上升。線下餐館面對(duì)來勢(shì)洶洶的互聯(lián)網(wǎng)，其實(shí)絕大多數(shù)并沒有做好準(zhǔn)備。