食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)。不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機(jī)，周黑鴨不做加盟，是因?yàn)槿苏瓶刂K端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做。
去年底，湖北周黑鴨食品有限公司公開宣布獲得天圖創(chuàng)投6000萬元的注資，并計(jì)劃在2015年前登陸A股。這是今年繼煌上煌獲得達(dá)晨創(chuàng)投3600萬元投資之后第二家獲得風(fēng)投投資的鹵制品加工生產(chǎn)企業(yè)。
作為休閑食品消費(fèi)升級行業(yè)，風(fēng)投們競相追“啃”的背后，是達(dá)百億元的市場規(guī)模以及20%以上的行業(yè)增長速度。
從偏安一隅的小作坊，發(fā)展到年銷售額超4億元、直營專賣店超過200家的行業(yè)生力軍，周黑鴨整整花了5年的時間�！笆称沸袠I(yè)的特點(diǎn)，上面是一個人。下面是‘良心’的‘良’，為確保食品安全，我們堅(jiān)持直營而不做加盟�！敝芎邙喍麻L周富裕說，企業(yè)發(fā)展首先要考慮根扎得有多深，才會有樹枝茁壯成長。
注資周黑鴨后，天圖創(chuàng)投合伙人王岑代表投資方出任周黑鴨董事，6000萬元資金則成為周黑鴨區(qū)域性擴(kuò)張的新引擎。周富裕介紹， 2011年，計(jì)劃在廣州、深圳再開80~100家，上海開50~80家直營店。
當(dāng)然，周黑鴨的對手很多，也很強(qiáng)大，因此，接下來必有惡戰(zhàn)。
周黑鴨：湖北鴨脖大王的直營經(jīng)
堅(jiān)持直營的利與弊
食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)。不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機(jī)，周黑鴨不做加盟，是因?yàn)槿苏瓶刂K端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做。
創(chuàng)辦周黑鴨之前，周富裕仍偏安于武漢某一菜場小店，直到2005年，川味名吃連鎖品牌廖記棒棒雞進(jìn)入武漢市場，他才從中得到啟示：要將企業(yè)做大做強(qiáng)，必須在人流較大的商圈開設(shè)專賣店。
2006年，周富裕開始全面擴(kuò)張，將原來個體散戶的經(jīng)營模式改為統(tǒng)一標(biāo)識、著裝、銷售、管理的連鎖經(jīng)營模式，產(chǎn)品線也擴(kuò)展至包括鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食類熟鹵制品。不過，當(dāng)時擴(kuò)張的范圍主要圍繞大本營武漢進(jìn)行。周黑鴨麻辣香甜的獨(dú)特口味迅速征服了不少食客，尤其是年輕時尚的女性群體，周黑鴨很快便發(fā)展成武漢家喻戶曉的品牌。
至今，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、北京市和廣東深圳市設(shè)立了子公司，但門店數(shù)量僅為200多家，而且集中在武漢市，這與周富裕堅(jiān)持直營不無關(guān)系。但加盟成為了其競爭對手攻城略地、占領(lǐng)市場的有力武器。同期進(jìn)入鹵制品市場的絕味鴨脖采取“直營 加盟”的方式，目前已有3000余家專賣店，遍布國內(nèi)20多個城市。
“食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)。不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機(jī)，周黑鴨不做加盟，是因?yàn)槿苏瓶刂K端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做�！敝芨辉Ｕf。實(shí)際上，此前剛開始擴(kuò)張的時候他也考慮過加盟，但發(fā)現(xiàn)加盟商注重的是利益，而不是品牌，他們會在終端私自賣自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣便影響了周黑鴨的口味及品牌，那次教訓(xùn)讓周富裕下定決心，堅(jiān)決不做加盟。
對于品質(zhì)的堅(jiān)持，正是天圖創(chuàng)投所看重的�！皣�(yán)控品質(zhì)是我們投資食品行業(yè)的首要原因。加盟無法對管理與人力資源統(tǒng)一控制，無法確保擴(kuò)張質(zhì)量，在未來的某個節(jié)點(diǎn)很容易出現(xiàn)風(fēng)險�！碧靾D創(chuàng)投合伙人、周黑鴨董事王岑說，周黑鴨直營店與競爭對手加盟店的區(qū)別在于，單店銷售盈利遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于加盟店，品質(zhì)也非常穩(wěn)定。
周黑鴨在行業(yè)中的財務(wù)狀況也是風(fēng)投所青睞的�！巴顿Y者會考慮財務(wù)規(guī)模，直營店收入都?xì)w自己，而加盟店主要是收加盟費(fèi)及食品銷售。50家加盟店的收入可能還不如5~10家直營店的收入�！蓖踽f。周黑鴨副總杜漢武也表示，周黑鴨單店產(chǎn)出是行業(yè)平均水平的三四倍。
不過，自古渠道為王，為數(shù)眾多的終端門店本身就是品牌宣傳、讓消費(fèi)者感知的有效方式之一，也有助于企業(yè)形成規(guī)模優(yōu)勢，最大限度地占領(lǐng)市場。對周黑鴨來說，一方面他們急需繼續(xù)擴(kuò)大市場終端布局，另一方面卻因?yàn)闉榱舜_保品質(zhì)堅(jiān)持直營而影響了擴(kuò)張速度。對創(chuàng)投公司來說，盡管王岑表示天圖創(chuàng)投愿意和周黑鴨一起慢工出細(xì)活，將企業(yè)內(nèi)功做好，但資本的效率始終是投資者關(guān)注的一個重要因素。如何在保證品質(zhì)的同時實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張是周富裕面臨的難題之一。
周富裕對麥當(dāng)勞和肯德基模式一直很贊許，但這兩個巨頭最近也開始加大加盟力度。對于往后是否會逐漸開放加盟，周富裕表示，企業(yè)在不同時期都有不同的發(fā)展戰(zhàn)略，對于此問題暫時持保留意見。
