民以食為天，食以安為先，食品安全一直是大家所關(guān)心的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，“填飽肚子”，已不再是人們的單一追求，“吃的健康”、“吃的安全”才是現(xiàn)代人民爭(zhēng)相追捧的“寵兒”。
2019年8月21日，國(guó)家發(fā)布的《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》中提出，到2020年，獲得許可證的餐飲服務(wù)單位將全面推行“明廚亮灶”。
不僅如此，近日，西安教育局印發(fā)《關(guān)于做好學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程設(shè)備安裝工作的通知》，明確指出，要在中小學(xué)校繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。一時(shí)之間，“明廚亮灶”作為新生政策在廚房設(shè)備、餐飲業(yè)流行起來(lái)，不少中小學(xué)、企事業(yè)單位已經(jīng)將“明廚亮灶”納入了廚房設(shè)施改造計(jì)劃中。
所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督。向公眾予以展示，使“后廚”可視、可感、可知，讓老百姓對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)時(shí)操作過(guò)程一目了然，做的放心，才能食的安心。
可以說(shuō)“明廚亮灶”改造政策的推行會(huì)在西安廚房設(shè)備行業(yè)、餐飲業(yè)刮起一場(chǎng)旋風(fēng)，如何轉(zhuǎn)型升級(jí)成為了不少相關(guān)行業(yè)人員最關(guān)心的話(huà)題。
如何進(jìn)行“明廚亮灶”升級(jí)？
1、真正做好后廚清潔、消毒和儲(chǔ)存。保持菜品制作環(huán)境的密閉性、對(duì)食品材料及時(shí)進(jìn)行冷藏，保持菜品的新鮮度。每天定時(shí)對(duì)制作工具進(jìn)行消毒，分類(lèi)擺放，確保廚具的干凈度，為食品制作營(yíng)造良好的環(huán)境。
2、做不了“明檔廚房”，就做“視頻廚房”。如果物業(yè)條件改造難度太大，沒(méi)法像火鍋、快餐那樣做明檔廚房，可以按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定做“視頻廚房”，接入“明廚亮灶”視頻設(shè)備系統(tǒng)，讓消費(fèi)者通過(guò)APP或在店內(nèi)可以直觀看到后廚操作。
3、加入餐飲智能設(shè)備，減輕人力負(fù)擔(dān)。智能清洗設(shè)備、清洗餐具的潔凈度和衛(wèi)生都遠(yuǎn)超人工清洗。而且?guī)Ш娓上竟δ�，這是人工無(wú)法達(dá)到的。中國(guó)人不管是食堂或餐廳，用餐時(shí)間比較集中，高峰期如果短時(shí)間要清洗2000件餐具的話(huà)，人工可能會(huì)忙不過(guò)來(lái)很辛苦且清洗不到位，但是對(duì)于機(jī)器來(lái)說(shuō)就是一件小事。
4、選擇質(zhì)量過(guò)關(guān)的廚房設(shè)備、餐飲用具。與食品安全息息相關(guān)的除食品用材外便是廚具設(shè)備，對(duì)廚房設(shè)備、餐飲用具的親自把關(guān)、采購(gòu)，不僅是對(duì)行業(yè)的尊重，更是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)。
智能？清洗？專(zhuān)業(yè)？我想你需要這樣的寶藏展會(huì)
第21屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)
5月28—30日西安國(guó)際會(huì)展中心
西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)作為目前中西部地區(qū)規(guī)模大、影響力強(qiáng)、品質(zhì)高的酒店餐飲博覽會(huì)已連續(xù)成功舉辦二十屆，吸引來(lái)自全國(guó)各地上千家品牌機(jī)構(gòu)的全面參展，智能餐飲設(shè)備、智能清洗設(shè)備，專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備應(yīng)有盡有，現(xiàn)場(chǎng)成功舉辦國(guó)內(nèi)餐飲、清潔、布草、咖啡類(lèi)活動(dòng)和頂級(jí)賽事近十場(chǎng)。其同期舉辦的西安國(guó)際清洗及洗染業(yè)博覽會(huì)也是伴隨著西部大開(kāi)發(fā)一路走來(lái)，不僅為中西部餐飲業(yè)、廚具設(shè)備、產(chǎn)品供應(yīng)商搭建合作與貿(mào)易平臺(tái)，也為“明廚亮灶”改造工程提供了重要基礎(chǔ)保障，相信在專(zhuān)業(yè)展會(huì)和改造工程的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之下，西安市的廚房設(shè)備行業(yè)、餐飲業(yè)將被推入新的高度。
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